Ciastka Szantal

Wspomnienie siostry mojego taty... Ona robiła takie proste ciasteczka dla swojej wnuczki i stąd ich nazwa.

Składniki:

- 20 dag mąki
- 10 dag margaryny
- 5 dag cukru
- cukier wanilinowy
- 1 łyżka śmietany

Przygotowanie:

Zarobić szybko ciasto i odłożyć na 1 godzinę do lodówki. Wyjąć, rozwałkować i wycinać ciastka (ja robię je pistoletem do ciastek). Piec do zrumienienia. Upieczone przełożyć masą lub marmoladą. Przełożone muszą poleżeć by wciągnąć wilgoć i zmięknąć, dlatego należy je robić minimum dzień wcześniej.

Ketchup pikantny

Postanowiłam w tym roku zrobić domowy ketchup. Ponieważ nie mam sprawdzonego przepisu, więc postanowiłam zrobić nieduże ilości, ale za to w kilku wariantach. W ten sposób w przyszłym roku będę wiedzieć, którym nam najbardziej smakuje. W pierwszej odsłonie będzie pikantny ketchup z blogu OlgaSmile.

Składniki:

- 5 kg pomidorów
- 6 czerwonych papryk (grillowanych i obranych ze skórki)
- 4 ostre papryczki chilli (bez pestek)
- 1,5 kg delikatnej cebuli (ja dałam czerwoną)
- 1 mały korzeń selera
- 150 g korzenia imbiru
- 1 duża główka czosnku
- 250 g brązowego cukru
- 400 ml octu winnego
- 4 łyżeczki soli
- 5 łyżeczek nasion kolendry
- 2 łyżeczki goździków

Przygotowanie:

Paprykę chilli przecinamy na pół i pozbawiamy nasion. Cebulę, czosnek i imbir obieramy. Miksujemy całe pomidory, paprykę grillowaną, paprykę chilli, czosnek, cebulę i imbir. Masę przelewamy do garnka. Przyprawy (kolendrę, zmiażdżone w moździerzu goździki) wrzucamy do woreczka i dokładamy do pulpy. Dodajemy też sól i seler. Gotujemy całość przez godzinę.
Wyławiamy woreczek z przyprawami i selera. Pozostałą pulpę przecieramy przez sito.
Znów całość gotujemy przez około 2 godziny (aż masa zredukuje się o połowę).
Dodajemy cukier, ocet i gotujemy przez 1,5 godziny pamiętając o mieszaniu by nie przywarło i się nie przypaliło.(czas zależy jak gęsty przecier chcemy uzyskać.
Przekładamy do słoików 350 ml (wychodzi około 7 słoików) i wekujemy przez około 15 minut.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Uwaga:
Ja osobiście nie mam garnka na te proporcje. Musiałam kombinować na dwa garnki.
Pomidory musiałam sobie pociąć by móc je zmiksować blenderem.
Na przyszłość pierw podgotować, a potem miksować i znów gotować.

Risotto z kurczakiem i nutką pomarańczową

Hmm... znów sobie coś wymyśliłam:) Naszła mnie ochota na risotto, ale musiałam je tak zrobić by smakowało również mojemu mężowi. On uwielbia pikantne, więc risotto też takie musiało być. Ale tam gdzie pikantne, tam też musi pojawić się jakiś mocny aromat. Ja postawiłam na pomarańczę. I wyszło pysznie. Nawet mój mąż stwierdził, że mogę takie risotto gotować (on oczywiście miał bez szpinaku). Samo risotto bianco jest zaś ugotowane według przepisu Jamiego Oliviera.

Składniki:

-300g ryżu do risotto
- 125 ml wina białego, wytrawnego
- łyżka masła
- garść parmezanu
- 1,5 średniej cebuli
- 1 l ciepłego bulionu drobiowego
- 1 pomarańcza
- pół cytryny
- 1 duża pojedyncza pierś
- 1 suszona papryczka chilli
- szczypta szafranu
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- oliwa
- sól i pieprz

Przygotowanie:

Kurczaka kroimy w drobną kostkę. Ścieramy skórkę z jednej pomarańczy. Wyciskamy sok z pomarańczy i połowy cytryny. Jedną cebulę siekamy.
Cebulę podduszamy na oliwie. Dodajemy kurczaka i przyprawiamy (sól, pieprz, papryka, szafran).Gdy kurczak zmieni kolor dolewamy papryczkę chilli i podlewamy sokiem z jednej pomarańczy i z połowy cytryny. Dusimy około 15 minut.

Siekamy cebulę i podduszamy na oliwie na niedużym ogniu. Dodajemy ryż i prażymy mieszając i uważając by się nie przypalił. Zwiększamy ogień i podlewamy winem i mieszając.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Przepraszam, że zdjęcia jakieś takie nie udane.

Szybki prosty deserek

Czasem matką potrzebą wynalazków. I tak zostało stworzone coś z tego co było w domu.

Składniki:

- 2 paczki herbatników
- 2 deserki waniliowe Danio
- 1 jogurt grecki
- konfitura malinowa (lub jaką tylko lubicie lub macie)
- odrobina wrzątku
- wiórki z gorzkiej czekolady

Przygotowanie:

Herbatniki kruszymy i prażymy na suchej patelni. Serek mieszamy z jogurtem, aby powstała masa. Konfiturę rozrabiamy z odrobiną wrzątku by stała się półpłynna.
W miseczce układamy warstwę herbatników, masy, konfitury i jeszcze raz warstwa herbatników i masy. Górę posypujemy czekoladą.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Zawijasy z ciasta francuskiego

Niestety moi znajomi wiedzą, że lubię gotować i że prowadzę bloga kulinarnego. Dlaczego niestety? Bo nie mogę skoczyć na dół do sklepu i kupić troszkę ciastek na wagę dla gości. Muszę się wykazać i przygotować coś smacznego, nawet jak mam ochotę leniuchować... W takich sytuacjach trzeba się położyć i pomyśleć, jak sobie ułatwić życie. Na takie okoliczności fajnie jest mieć w repertuarze kilka szybkich i smacznych przekąsek. I tak z okazji odwiedzin Edyty i Karola powstał szybki deser (przepis następnym razem) i zawijaski z ciasta francuskiego.

Składniki:

- ciasto francuskie
- szynka szwarcwaldzka
- parmezan
- prażone ziarna sezamu
- roztrzepane białko
- sól

Przygotowanie:

Ciasto francuskie rozwijamy i smarujemy białkiem. Układamy szynkę i posypujemy serem. Ciasto zwijamy ciasno, a potem kroimy na centymetrowe kromeczki. Na blaszce układamy papier do pieczenia. a na nim kładziemy na płasko zawijasy. Wszystkie smarujemy od góry białkiem, solimy i posypujemy sezamem. Pieczemy w piekarniku w temperaturze 170 stopni około 15 minut (aż się zezłocą).

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Polędwiczka wieprzowa z suszonymi pomidorami

Ostatnio znudziła mi się pieczona polędwiczka i postanowiłam coś poeksperymentować. Oczywiście zwyciężyły składniki, które lubię.

Składniki:

- 2 polędwiczki wieprzowe
- słoik suszonych pomidorów
- 2 kulki mozzarelli
- bazylia (lepsza by była świeża)
- 2 łyżki śmietany
- sól i pieprz
- makaron
- cebula dymka

Przygotowanie:

Polędwiczkę nacinamy wzdłuż i rozkładamy jak książkę. Przykrywamy folią i delikatnie rozbijamy. Na mięsie układamy suszone pomidorki i mozzarellę pokrojoną w plastry. Doprawiamy solą, pieprzem i bazylią. Zawijamy (ja nie wiążę ani nie zamykam wykałaczkami, bo z tego co wycieka powstaje pyszny sos) i wkładamy do naczynia żaroodpornego. Mięso podlewamy zalewą ze słoika suszonych pomidorów. Odkładamy na dwie godziny. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 170 stopni. Gdy mięso już jest gotowe do sosu dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.
Gotujemy makaron w osolonej wodzie na półtwardo.
Wyjmujemy mięso na deskę. Odcedzony makron przekładamy do sosu wraz z posiekaną cebulką dymką. Gotujemy około 3 minut by makaron zmiękł i wchłonął aromat sosu (jeżeli sosu jest mało możemy podlać odrobiną wody z gotowania makaronu).
Mięso kroimy i podajemy z makaronem i świeżym szpinakiem.

Podawać do stołu i życzyć smacznego.

Dipy

Świętowałam niedawno urodziny moje i mojego ojca. Nie było uczty, ani wielkiego tortu, ale mama zrobiła ciacho, ojciec upiekł pyszny pasztet, a ja eksperymentowałam z dipami. Stół wyglądał ślicznie, jak widać na poniższym zdjęciu (od góry zgodnie z kierunkiem wskazówek mamy dip paprykowy, zielony, z mango i tatarski).

Wszystkie o dziwo wyszły pyszne, choć według mnie dip z mango lepiej by pasował do kurczaka, schabu lub nachos. Do pasztetu chyba najbardziej pasował mi zielony lub klasyczny tatarski. A paprykowy był zaskakująco smaczny zwłaszcza dzięki cebulce.

Dip paprykowy

Składniki:

- 1 łyżka majonezu Kieleckiego
- 2 czerwone papryki
- 1 duża cebula
- 1 łyżka oliwy
- słodka papryka w proszku
- sól i pieprz

Przygotowanie:

Paprykę układamy na blaszce i opiekamy w piekarniku aż skórka się przypali. Wkładamy paprykę do woreczka by skórka się odparzyła. po ostygnięciu papryki zdejmujemy ją. - Można wykorzystać grillowaną paprykę ze słoika zakupioną na przykład w Lidlu.  Paprykę (bez nasion) kroimy w drobną dość kostkę.
Cebulę drobno kroimy i podsmażamy na złoto na dobrze rozgrzanej oliwie.
Łączymy ze sobą wszystkie składniki z majonezem i doprawiamy pieprzem, solą i słodką papryką.

Uwaga:
Robiłam już ze zwykła papryką marynowaną i też wyszedł super.
Można zrobić jako sos do mięsa na obiad, ale wtedy proponuję go zmiksować na jednolity sos.

Dip zielony

Składniki:

-200 ml majonezu
- 200 ml jogurtu naturalnego
- 1 jajko ugotowane na twardo
- 1 mała cebula
- 2 łyżki chrzanu
- 1 łyżka natki pietruszki
- 1 łyżka szczypiorku
- sok z cytryny (mniej niż łyżeczka)
- cukier
- sól i pieprz

Przygotowanie:

Jajko, cebulę i zieleninę drobno siekamy. Łączymy wszystkie składniki z majonezem i jogurtem. Dodajemy chrzan i doprawiamy do smaku.

Uwaga:
Aż mnie korci by skosztować tego sosu z grillowanym mięskiem.

Dip z mango

Składniki:

- 1 miękkie awokado (u mnie 3 łyżki dipu z mango zakupionego w Lidlu)
- 2 ząbki czosnku -rozgniecione
- 2 łyżki pestek słonecznika
- 3 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie:

Miąższ z awokado dokładnie rozgniatamy widelcem. Wszystkie składniki łączymy i doprawiamy solą i pieprzem.

Sos tatarski

Składniki:

- 3 łyżki majonezu Kieleckiego
- 1 łyżka śmietany
- 2 ogórki kiszone
- 1 cebula
- marynowane grzyby leśne
- marynowane pieczarki
- sól i pieprz

Przygotowanie:

Składniki drobno siekamy (grzybki kroimy trochę grubiej). Składniki mieszamy z majonezem i śmietaną. Sos doprawiamy solą i pieprzem.


I tak kolejne przepisy i kolejny rok życia za mną. Dobrze, że tak wiele smacznego jeszcze przede mną.

P.S. Sebastian dziękuję za zdjęcia.